Кмин - найдавніша приправа

Кмин - найдавніша рослина, він був виявлений в будівлях кам'яного століття, виконаних на палях.Він застосовувався вже в третьому тисячолітті до нашої ери в період бронзового століття.Древніми греками і римлянами він використовувався як дієвий засіб для поліпшення травлення після вживання страв з бобових.Це рослина використовувалося і стародавніми єгиптянами.У період правління Карла Великого кмин вирощували при монастирях.В даний час відомі англійські кулінарні книги XIII століття, свідчать про те, що жителі Альбіону покращували з його допомогою смак печеної курки, використовували його як приправу в процесі смаження сала.Є більше двадцяти п'яти видів кмину, в основному він росте в Африці, Європі, Південній Америці.Найпопулярніші - корейський, звичайний кмин, римський, чорний, єгипетський.Зараз він вирощується в Європі, країнах Північної Африки, у країнах колишнього СРСР, в Індії , а країнах Азії, в Америці.тминових плантації мають Голландія та Німеччина.Окремо треба сказати про чорний кмин.Чорний кмин людьми знають як приправу багато століть, його використовують і у вигляді насіння, і як порошок, з нього отримують масло.Особливою популярністю він користується в країнах Азії, Африки та Близького Сходу як засіб народної медицини при застуді, головний і зубний біль, при шлункових, серцевих, очних захворюваннях, при хворобах дихальних шляхів, бронхіті, астмі, при порушенні функцій печінки і нирок, нудоті, блювоті.Чорний кмин використовується як імуномодулятор, засіб для відновлення сил і здоров'я, надання енергії.Чорний кмин застосовують при виразках різного походження і при захворюваннях нервової системи.З загальнозміцнюючою метою рекомендується після їжі приймати одну чай-ную ложку чорного кмину.Це максимальна добова доза.Протипоказано це засіб при вагітності.Народна медицина пропонує настій насіння годуючим матерям для поліпшення відділення молока.Науково доведено, що масло з чорного кмину сприяє росту волосся і здатне запобігти появі передчасної сивини.У кулінарії кмин є гарною приправою до жирних і погано перетравлюється страв.тминових зерна можна застосовувати і цілими, і меленими.Мелена кмин надає відмінний смак салатів, сирів, сиру і різним пастам.Цілі зерна цієї рослини використовуються при пряному посоле оселедця, тюльки, хамси, при маринуванні риби, при засолюванні огірків і томатів, при квашенні капусти.Кмин є обов'язковим компонентом пряних сумішей, що використовуються для додання пікантного аромату копченим ковбас, холодних закусок і супів.Пряність чудово поєднується з різними продуктами, але зазвичай її використовують як приправу для страв зі свинини і баранини, приправу застосовують при приготуванні страв з капусти і картоплі, вживають з молочними продуктами.Кмин додається в тісто для пирогів, коржів, ватрушок.Тмин можна додавати і саме тісто, і в начинку з м'яса, субпродуктів, а також у картопляні, цибульні і тво-дорожні начинки.Кминний масло є необхідним компонентом у деяких рецептах горілки (кминна, наприклад) і лікерів.Пропорції використання кмину в різних стравах і порціях залежить від особливостей національної кухні, від способів приготування продуктів, але звичайна середня норма закладки кмину в порцію дорівнює 0,1-0,25 г.Закладається кмин в блюдо за 15-20 хвилин до його готовності.